Еволюція кави третьої хвилі: змінений ландшафт

Третя хвиля кави розпочалась, як нішевий рух, ініційований пристрасними любителями кави — молодими людьми, що протистояли великим брендам, типізованим мережам і дешевим комерційним сортам кавових зерен. Для багатьох кава третьої хвилі означала вищу якість, світлішу обсмажку, менші напої та сталі цінності, які подавали бариста з татуюваннями.

З часом межі між кавою третьої хвилі та specialty coffee (спешелті кавою) стали розмитими, а ці ідеали переплелися між собою. Протягом останніх 25 років, коли рух третьої хвилі розширювався, деякі його ключові цінності залишилися, тоді як інші стало важче підтримувати.

Чи можна зберегти якість у великому масштабі? Чи можна прийняти компроміси заради досягнення більшого впливу? З кожною чашкою високоякісної кави, що подається, і з появою конкурентів із схожими стандартами, як бізнеси можуть залишатися унікальними?

У сучасних містах, особливо на усталених ринках, таких як Європа та США, може здатися, що всі подають спешелті каву. Хоч це і не повністю відповідає дійсності (погану каву все ще можна знайти!), очевидно, що очікування споживачів зросли. Це гарна новина як для кавового бізнесу, так і для любителів кави, оскільки загальна якість напою покращилась.

Однією з ключових тенденцій стало те, як великі бренди адаптувалися у відповідь на зростання незалежних закладів. Меню, рівні обсмажки, подача та підхід до закупівлі — всі ці процеси еволюціонували, покращуючи каву, яку вживають все більше споживачів. З іншого боку, зі зростанням невеликих, але незалежних кав’ярень їх асортимент спрощувався, і іноді вони починали більше наближатися до традиційних профілів кави популярних мереж, щоб підвищити прибутковість і охопити ширшу аудиторію.

Третя хвиля, можливо, вже дозріла і стала частиною мейнстріму, але майбутнє кави залишається захоплюючим. З’являються нові бізнеси з інноваційними ідеями, які готові підняти кавову культуру на новий рівень.

Дейл Харріс 

World Barista Champion 2017

Бренд-амбасадор Eversys