Бариста нового покоління
Розвиток технологій у кавовій індустрії стрімко розвивається, тому роль бариста стає більш значущою, глибшою. Global Coffee Report взяв інтерв’ю у трьох амбасадорів Eversys і World Barista Championship та поцікавився щодо їхніх прогнозів з приводу майбутнього цієї професії.
Європейська культура кави почала розвиватись у 17 столітті. Лише у 1930-х роках в Італії з’явилось слово «бариста», яке описувало професію людей, що подавали як алкогольні, так і безалкогольні напої. Сьогодні цей термін використовують у всьому світі – так називають спеціалістів, які готують каву – від новачків до Чемпіонів з кавових змагань, що вносять інновації в галузь. За останні 10 років кавова індустрія значно змінилась і роль бариста еволюціонувала разом з ерою інноваційних змін.
Дейл Гарріс (World Barista Championship 2017 року), Борам Ум (World Barista Championship 2023 року) та Саймон Сан (Champion of China 2023 року) – три всесвітньо відомих бариста, що мають досвід цієї трансформації. Як амбасадори Eversys, вони співпрацюють з виробником суперавтоматичних кавомашин для правильного поєднання інноваційних технологій з традиційним приготуванням кави. Допомагають розвивати бренд і контролювати процес таким чином, щоб продукція Eversys відповідала потребам барист, власників кав’ярень і обсмажчиків.
Дейл Гарріс розпочав свою кар’єру в кавовій індустрії у Великій Британії близько 15 років тому. Він вважає, що роль бариста змінилася кардинально. «Колись професія бариста вважалась початковою. Тоді вона не була визнана, як професія з відносно простими навичками та не потребувала дотриманням стандартів. Це було більш ручне ремесло. Баристи вивчали майстерність, наприклад, як правильно дозувати каву в портафільтр і робити повторювані дії – наприклад, пресування. Руки дуже забруднювалися», — згадує він.
За останнє десятиліття технології змінили цю роль. За словами Гарріса, автоматизація значно полегшила роботу бариста, зокрема завдяки таким інноваційним технологіям, як стабільність температури, що напряму впливає на смак еспресо.
«Раніше бариста виконували багато фізичної і сталої роботи, але тепер їх дії і поведінка в цілому більше схожі на роль сомельє. Вони можуть радити який вибір кави краще зробити, розповідати про її обробку та походження. Рекомендувати кращі сорти і бренди, вільно спілкуватись з клієнтами, не переймаючись при цьому за якість напою», — зазначає Гарріс.
Цю зміну акценту від ремесла до обслуговування помітив і Борам Ум, який володіє кількома кав’ярнями в Південній Америці та продає кавові зерна з сімейних ферм у Бразилії.
«З 2015 року, коли я відкрив свою першу кав’ярню, я помітив, що інтерес до походження та обробки кави серед барист зростає. Озброєні новими знаннями, вони хочуть поділитися цим досвідом з клієнтами, тому зосереджуються на обслуговуванні та комунікації», – зазначає Ум.
Саймон Сан, Чемпіон Китаю, розповідає, що китайський ринок кави швидко масштабується, і з ростом індустрії з’являється попит на суперавтоматичні машини, які знижують витрати на персонал і скорочують цикл навчання.
«Оскільки китайський кавовий ринок розвивається дуже швидко, є значний потенціал для зростання споживання кави в майбутньому», – говорить Саймон. «П’ять років тому це були в основному традиційні напої – американо, капучино та лате. Але під час пандемії відбулося значне еволюційне зміщення. Бариста почали експериментувати з авторськими напоями. Молодь надає перевагу креативним напоям, замість традиційної кави, і я вважаю, що ця тенденція буде продовжуватися».
Використання суперавтоматичних машин Eversys, таких як Cameo, Legacy та Enigma, допомагає бариста зосередитись на обслуговуванні клієнтів і досягати високої якості приготування кави з мінімальними фізичними зусиллями. Це дозволяє закладам працювати більш ефективно та задовольняти потреби різних споживачів, підтримуючи високі стандарти приготування кави.
“Враховуючи те, що найближчі кілька років ми побачимо ще більше різноманітних напоїв, що базуються на якісній каві, кавомашини Eversys лише сприятимуть розвитку великих кавових мереж. Це дозволятиме їм швидко розширюватися, одночасно зберігаючи високу якість”, – відзначає Саймон.
Дейл, Борам і Саймон вважають, що саме Eversys будуть важливими як для великих мереж кав’ярень, так і для елітних закладів. Оскільки інновації, які пропонують суперавтоматичні кавомашини Eversys, змінюють кавову індустрію, надаючи бариста більше можливостей для творчості і покращення обслуговування клієнтів. Вони допоможуть бізнесу впоратись з нестачею кадрів і зі зростаючими вимогами до якості. Адже у майбутньому тренд на кавові напої та вдосконалені рецепти буде тільки посилюватися.
